Biscottini RR (Riso e Ribes) – Gluten free

Oggi qualcosa che mi ha fatto da “svuota dispensa”. Sono agli sgoccioli, sto preparando le valigie e non sto cucinando molto!! L’idea è nata dalla montagna di albumi prodotta recentemente e da un curd al ribes che non mi aveva soddisfatto particolarmente. Vista la concentrazione burrosa nel curd ho pensato di usarlo come sostituto del burro in questi biscotti, la cui idea iniziale si ispirava alle lingue di gatto. Ovviamente ho dovuto bilanciare lo zucchero riducendolo un poco e aumentare la farina visto che ho usato quella di riso.

Cercherò di fare del mio meglio per provare a lasciarvi un post alla settimana, ma vediamo in base a quanto riesco a produrre e scrivere!! Intanto l’appuntamento per venerdì è confermato, giorno della mia partenza!! Buoni biscotti!

BISCOTTINI RR

100 gr farina di riso
75 gr albumi
75 gr curd al ribes
50 gr zucchero

Preriscaldare il forno a 190° ventilato.
Pesare tutti gli ingredienti e montarli almeno per qualche minuto in modo che il composto si gonfi un pò. Inserire l’impasto in una sac a poche e distribuire su teglie ricoperte di carta forno.
Infornare per circa 10/15 minuti. Tenere controllati durante la cottura perchè in un attimo si bruciano.

Note: se volete prepararli per celiaci verificate che il curd non contenga glutine. Il gusto del curd potete variarlo in base a quanto avete a disposizione.

Crostatine al pistacchio fragola e rosa (gluten free)

Per la ricetta sono partita dalla rosa profumata
per dare alla primavera il “ben arrivata”;
ho aggiunto la fragola frutto del sole
e qualche pistacchio per un pò di colore;
la crema di mascarpone e ricotta
per dare morbidezza alla ricetta;
ecco quindi un dolce perfetto
per inaugurare la bella stagione con diletto;
che sia per pochi o una compagnia
mi raccomando fatela, vi darà allegria!

Finalmente ce l’ho fatta anche io. Ero stata invitata (ormai da tempo) a partecipare a questo contest dedicato a quanto di buono la primavera ci fa mettere in tavola ogni giorno.
Quindi come da istruzioni mi sono ispirata ai colori e ai sapori della primavera, ho scritto questa rima introduttiva (avrete capito che non è il mio campo) e vi propongo la ricetta. Ringrazio Lilla  e Sally per l’invito e ora passo a spiegarvi la ricetta!

L’abbinamento pistacchio e fragola/frutti rossi è in questo ultimo periodo uno di quelli che mi attira di più. In tanti libri ne ho viste sfruttate le potenzialità e così ho voluto fare anche io. Lo sciroppo di rosa poi è andato a braccetto, sia con il pistacchio che con la fragola.
Per la pasta sablè mi sono ispirata a una ricetta di Philippe Conticini, a cui ho fatto delle leggere modifiche. Visto il basso contenuto di farina (e la scarsa importanza della forza del glutine) ho deciso di usare farina di riso, in modo da rendere queste crostatine gluten free. Questa sablè potete anche usarla per altre preparazioni, variando la farina di pistacchi con farina di nocciole o mandorle.
Con queste dosi ho fatto 10 crostatine monoporzione, usando degli stampini di silicone da muffin, ma credo che queste dosi possano bastare anche per una più pratica versione a crostata!

CROSTATINE AL PISTACCHIO FRAGOLA E ROSA

Per la sablè:
90 gr burro
40 gr farina di pistacchi (pistacchi tritati finemente nel mixer)
45 gr zucchero a velo
1 tuorlo
65 gr farina di riso
1 pizzico di sale

Per la finitura:
75 gr mascarpone
75 gr ricotta
30 gr sciroppo di rosa
10 fragole (di più se fate la versione a crostata)
10 pistacchi

Preriscaldare il forno a 170°.
In una ciotola lavorare a mano il burro morbido con lo zucchero a velo e i pistacchi. Aggiungere poi il tuorlo e lavorare. Aggiungere la farina di riso con il sale e amalgamare. Versare l’impasto in una sac a poche e distribuire l’impasto in 10 stampini di silicone da muffin.
Infornare per 15 minuti, spegnere il forno e lasciare in forno per altri 5/10 minuti.Lasciare raffreddare.
Unire la ricotta con il mascarpone, mescolare e amalgamarvi lo sciroppo. Versare la crema in una sac a poche con una bocchetta da 8 mm.
Su ogni sablè distribuire la crema cercando di creare un “cilindro” che si sviluppi in altezza. Lavare, asciugare e tagliare in quarti ogni fragola. Disporre intorno a ogni colonna di crema 4 spicchi di fragola e aggiungere un pistacchio sulla sommità.

Note: la bocchetta per distribuire la crema non è necessaria, ma avere un foro piccolo facilita la creazione della colonna di crema. Se possibile assemblate le crostatine all’ultimo minuto, ma potete preparare tutti gli elementi precedentemente.

Hazelnut and chocolate muffins (gluten free)

L’incontro con la mia amica celiaca mi porta sempre a sperimentare qualcosa che sia gluten free… oggi quindi ho sfornato questi muffins, che forse vi sembreranno un pò pallidini e un pò piattini, ma non deludono per quanto riguarda il gusto e la consistenza!
Sono pallidi perchè c’è la farina di riso e piattini perché avrei dovuto farne 10 anziché 12!

La ricetta l’ho costruita aggiungendo un ingrediente per volta, veloce e semplice come sempre! Mia sorella non è riuscita ad aspettare fino a colazione per provarli e ha detto che sanno di “burro, zucchero e cioccolato”!

HAZELNUT AND CHOCOLATE MUFFINS

100 gr farina di riso
50 gr fecola
100 gr farina nocciole (o di nocciole con la pellicina frullate)
120 gr zucchero
2 cucchiaini lievito
1 uovo
200 gr yogurt
50 gr burro fuso
50 gr cioccolato bianco
50 gr cioccolato fondente

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola mescolare le polveri. In un’altra ciotola mescolare il burro fuso raffreddato con l’uovo e lo yogurt e poi versare il composto sulle polveri, amalgamare con un cucchiaio. Aggiungere alla fine i cioccolato tagliati grossolanamente.
Porzionare l’impasto in 10 stampi da muffin, infornare per 25/30 minuti.