# 76 Cheesecake per la mamma

Mi sono accorta che alla fine non ho postato nemmeno una ricetta del brunch del mio compleanno..eh dire che ero molto soddisfatta della riuscita! Ricettine azzeccate e gustose..così, inizio a recuperare!
Visto che siamo alle porte della festa della mamma e io alla mia mamma ancora non ho deciso che preparare vi lascio la torta che avevo sfornato, ovvero la cheesecake di California Bakery ricoperta di fragole.

Come gusto è una delle migliori che io abbia mai assaggiato: alta, cremosa, la base rimane croccante..insomma da provare!
Solo un paio di note: rispetto alla ricetta originale, presa dal libro California Bakery, ho cambiato appena qualche dose (ho omesso lo yogurt e ho aumentato la panna); ho rispettato tutti i tempi e le temperature di cottura ma nonostante ciò mi si è formata una crepa in superficie e si è leggermente affossata (se poi la ricoprite di fragole non è un problema). L’unico consiglio che vi dò è quella di farla un giorno prima per lasciarla riposare una notte in frigorifero..vi assicuro che fa la differenza!

Quindi correte a fare la spesa! Buona festa della mamma a tutti!

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

300 gr bicotti digestive
80 gr burro
cannella a piacere
1 cucc.no miele

300 gr ricotta
400 gr robiola
200 gr zucchero
200 gr panna fresca
4 uova
1 cucc.no amido di mais
1 cucc. estratto di vaniglia

150 gr fragole
50 gr zucchero
1 spruzzo di limone

fragole fresche

Per la base versare nel mixer tutti gli ingredienti, azionare fino a ottenere una polvere fine.
Foderare uno stampo a cerniera dai bordi alti di 20 cm Ø, partendo prima dai bordi e poi ultimando con la base. Premere bene in modo che si formi una crosta compatta. Mettere in frigorifero e lasciare riposare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 160°.
In una ciotola con una frusta lavorare la ricotta con la robiola, aggiungere lo zucchero mescolato precedentemente con la maizena e l’estratto di vaniglia. Aggiungere un uovo per volta e mescolare fino a che si ottiene una crema liscia e setosa.
Versare tutta la crema nel guscio, livellare leggermente e infornare.
Cuocere per circa 55 minuti, poi per ulteriori 5 minuti lasciando lo sportello socchiuso.
Far raffreddare completamente la torta e poi porla in frigorifero almeno 4 ore (meglio se una notte).

Nel frattempo cuocere le fragole con lo zucchero e il limone, quando si sono ammorbidite frullarle con un minipimer. Fare cuocere ancora qualche minuto poi tenere da parte.

Sformare il chessecake delicatamente: passare una spatolina tra la crosta e lo stampo, rimuovere il bordo e poi spostare delicatamente sul piatto di portata. Coprire la superficie con la composta di fragole e decorare con le fragole fresche intere o a pezzi.

 

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# 60 Cheesecake speziato alla zucca e il 1° anno di blog..

Esattamente un anno fa mi trovavo a pubblicare il mio primo post.
Penso che già sappiate che questo blog non è nato per mia volontà, l’ho ricevuto in regalo dalla mia sorella maggiore. L’anno è volato, sembra qui appena dietro l’angolo lo scorso 8 novembre.
Ma se ci penso bene ne sono successe di cose, ne ho pubblicati di post, ne ho sfornate di torte (60 pubblicate e molte altre in più!!), ne ho ritagliati di biscotti, ne ho studiate di ricette, ne ho vistati di blog… ammetto che mi è capitato di pensare più di una volta di non essere all’altezza, di non avere le carte in regola per questo gioco. Il “gioco” però mi diverte, mi stimola, mi appassiona, mi coinvolge e fino a quando mi divertirò ho deciso che cucinerò e condividerò con voi.

Per festeggiare questo piccolo traguardo mi sono regalata…un cheesecake alla zucca! Due elementi che amo e che ben si prestano ad addolcire l’autunno di tutti.
Non si può negare il fatto che si tratta di una ricetta super ricca, ma al blog-compleanno si può tutto! L’aroma delle spezie innalza su un piedistallo la bontà della zucca…e poi diciamolo un cheesecake (di quelli cotti) è proprio un dolce con i fiocchi!!

CHEESECAKE SPEZIATO ALLA ZUCCA

300 gr biscotti speziati, tipo spekulos
150 gr burro morbido

per il ripieno:
750 gr quark, o altro formaggio spalmabile
100 gr zucchero
50 gr maizena
2 cucchiaini di spezie miste (mix di cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano…)
3 uova
200 gr panna fresca
350 gr zucca già cotta
200 gr cioccolato bianco

per la decorazione:
6 fette sottili di zucca
zucchero

Preriscaldare il fono a 180°.
In un mixer frullare i biscotti con il burro. Foderare una teglia dal bordo amovibile di 24 cm Ø con la carta forno. Versare le briciole sul fondo della tortiera e schiacciarle con le mani cercando di creare una base uniforme. Infornare per 10 minuti.

Nel frattempo miscelare lo zucchero, la maizena e le spezie; mescolare queste polveri con il quark. Aggiungere le uova incorporandole con una frusta. Versare nel mixer la polpa della zucca con la panna. Frullare e aggiungere al formaggio. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o microonde (mescolando frequentemente per non farlo bruciare), aggiungerlo al formaggio e amalgamare il composto.
Sfornare la base dal forno e abbassare la temperatura a 160°. Versare la crema sulla base di biscotti e infornare.
Cuocere per circa 50/60 minuti. Verso la fine controllare la cottura: muovere leggermente la teglia, il composto non deve essere liquido ma se risulta budinoso e “traballa” spegnere il forno, aprire lo sportello leggermente e lasciare raffreddare. Far riposare in frigorifero per un paio di ore.

Per il decoro tagliare 6 fette sottili di zucca con la buccia (lavare la zucca con la buccia!). Preriscaldare il forno a 220°. Disporre le fette su una teglia coperta di carta forno, spolverare con lo zucchero e infornare per circa 20 minuti o fino a che la zucca risulti cotta e un pò caramellata.

Prima di servire sfoderare la torta su un piatto di portata e decorare la superficie con la zucca caramellata.

Note: Io consiglio di preparare il cheesecake la sera prima, e lasciarlo riposare anche qualche ora in frigorifero. Il giorno dopo è molto più buono. Per quanto riguarda la zucca io per prepararla la lavo, la taglio a pezzi e la cuocio in microonde con un dito di acqua per circa 6/7 minuti (dipende dalla misura dei pezzi) diciamo che il microonde preferisco evitarlo per cuocere in genere, ma velocizza tantissimo la cottura. Una volta cotta tolgo la buccia (non lo faccio prima visto che è troppo dura).

#31 Cheesecake alla vaniglia e frutto della passione

Questa ricetta è stata appositamente creata per la mia piccola sorella, che tanto desiderava un cheesecake “ma che non fosse cotto”. In più avevo voglia da un pò di tempo di provare questo curd al frutto della passione scoperto tempo fa sul blog undejeunerdesoleil.
Così ho unito i semi di un bacello di vaniglia ed è uscito un dolcetto niente male!
Mi scuso per la foto pessima, senza colori, ma la pioggia e la luce serale non erano dalla mia parte.

Il curd l’ho distribuito sulla crema di formaggio a spirale per rendere la torta più carina, ma poi ne abbiamo aggiunto su tutta la superficie in modo che il sapore del frutto della passione fosse più spiccato! Regolatevi in base al vostro gusto, nel caso ne avanzerà ve lo potrete gustare anche per colazione!

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA E FRUTTO DELLA PASSIONE

Per il cheesecake:
250 gr biscotti tipo digestive
85 gr burro
600 gr formaggio fresco
120 gr zucchero
25 gr latte
2 gr gelatina in fogli
1 bacello di vaniglia

Per il curd al frutto della passione:
80 gr zucchero
20 gr maizena
scorza e succo di mezzo limone
80 gr succo di frutti della passione (circa 6 frutti)
2 uova
45 gr burro

Preparare il curd. In una ciotola che possa essere posta su un bagno maria mescolare lo zucchero, la maizena e la scorza del limone. Aggiungervi il succo del limone e il succo del frutto della passione ottenuta setacciando la polpa e tralasciando i semini. Aggiungere le uova, porre sul bagno maria e iniziare a cuocere mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema si addensa togliere dal bagno maria e aggiungere il burro a pezzettini, amalgamare e lasciar raffreddare.

Preparare il cheesecake. Nel mixer sbriciolare finemente i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare. Distribuire il composto sul fondo di una teglia con bordo amovibile. Premere con le mani e creare anche il bordo laterale. Raffreddare la base in frigorifero. Mettere la gelatina in ammollo in acqua freddissima. Montare con lo sbattitore elettrico il formaggio con lo zucchero. Grattare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli al latte. Quando la gelatina è ben ammollata, scaldare il latte e sciogliervi la gelatina. Aggiungere il latte con la gelatina al formaggio, montare per qualche minuto, distribuire la crema nel guscio di biscotti e porre in frigorifero. Dopo qualche ora o prima di servire distribuirvi a piacere il curd al frutto della passione.
Servire freddo.

Note: io ho usato dei biscotti secchi, ma consiglio di gran lunga i digestive, si sbriciolano di meno. Per la tortiera io ho usato una tortiera da crostata con il fondo amovibile, ma va bene anche una classica tortiera tonda con il bordo a cerniera.

#25 Lemoncurd cheesecake

Finalmente venerdì e finalmente fine della sessione di esami, relax per qualche giorno e poi si riprende il solito trantran!
E finalmente posso dedicarmi a nuovi esperimenti… eh si, sono stata assente per un pò dalla cucina, anche se a voi cerco di non far mancare mai delle ricettine che ho accumulato nelle “cose da pubblicare”!

Questo cheesecake è nato dalla necessità di usare un vasetto di lemon curd che avevo abbandonato nel frigo da un pò. In più mi ha dato la possibilità di testare un abbinamento che ancora non avevo esplorato: cacao e limone!! Il contrasto di questi due sapori non è spiccato, perchè non ho voluto esagerare con gli aromi! La prossima volta sarò più coraggiosa.

Come con gli ultimi cheesecake ho usato il quark, ma potete sostituirlo tranquillamente con il classico formaggio fresco spalmabile.
Inoltre l’idea della polvere di budino, stratagemma molto furbo, arriva da una ricetta tedesca della mamma.
Unica nota: se volete un sapore più spiccato di limone aggiungete nella crema di formaggio la scorza di un limone.

LEMONCURD CHEESECAKE

200 gr biscotti secchi o digestives
1  e 1/2 cucchiaio di cacao
80 gr burro
600 gr formaggio fresco
150 gr zucchero
2 uova
1/2 busta di polvere di budino alla vaniglia
175 gr lemon curd

Preriscaldare il forno a 160°.
In un mixer versare i biscotti con il cacao, frullare fino a ottenere una polvere fine. Aggiungere il burro e frullare fino a che non sia tutto omogeneo. Foderare il fondo di una tortiera a cerniera di 20 cm Ø con un disco di carta forno, distribuirvi il composto di biscotti e schiacciare con le mani a pugno in modo da creare una base omogenea.
In una ciotola mescolare il formaggio, lo zucchero, le uova e la polvere per il budino. Versare il composto sulla base, distribuire sulla superficie il lemon curd a cucchiaiate e con una forchetta creare un effetto marmorizzato.
Infornare per circa 50/60 minuti o fino a che il composto di formaggio risulta addensato. Lasciare raffreddare e sfornare,

Note: io avevo dei problemi di tempo quando l’ho realizzato e la necessità di cuocerlo insieme a un’altra cosa, quindi l’ho infornato a 180° per 40 minuti, per questa ragione si è crepata la superficie e i bordi sono risultati un pò troppo cotti. Con il cheesecake meglio prediligere temperature basse e tempi più lunghi.

16# Cheesecake cioccolato e ciliegie

Ieri ho approfittato di una visita per preparare una tortina…che non fosse asciutta e leggera come sempre, iniziamo a non poterne più qui a casa, ma che fosse golosa e rincuorante.
Così trovati dei biscotti secchi, scongelato il quark che avevamo in freezer ho deciso di fare un cheesecake…è nato così da ricetta improvvisata, ci è cascato dentro anche un pò di cioccolato e delle ciliegie.

Vi parlo di queste ciliegie e anche del quark. Le ciliegie sono sotto vaso, ma non si tratta delle classiche ciliegie sciroppate che avete tutti in mente con lo sciroppo denso, ma sono conservate in uno sciroppo leggerissimo di acqua e zucchero. Quelle che compriamo noi arrivano direttamente dalla Germania, qui in Italia non ci è mai capitato di trovarle, però potete usare anche quelle che avete in dispensa, il vostro cheesecake acquisirà in dolcezza! Il quark lo abbiamo imparato a conoscere sempre in Germania, lì si usa soprattutto per fare dolci e torte, al posto del nostro formaggio cremoso; la Käsekuchen è solo uno dei tanti esempi. Il quark ha una consistenza compatta ed è acido, assomiglia a uno yogurt al naturale, e vi assicuro che per fare i cheesecake cotti è perfetto ma si presta benissimo anche per fare dei bicchierini (senza cottura) con frutta e crumble. Fino a poco tempo fa facevamo sempre delle grosse scorte dalla Germania per conservarle in freezer ma da poco lo abbiamo trovato anche alla Lidl!

Ora passiamo alla ricetta…ci ho messo davvero 15 minuti, niente di più! Bisogna solo avere tutti gli ingredienti a disposizione!

CHEESECAKE CIOCCOLATO E CILIEGIE

200 gr biscotti secchi
100 gr burro
500 gr quark
100 gr cioccolato bianco o al latte o un pò e un pò
70 gr zucchero di canna
1 cucchiaio maizena
2 uova
estratto di vaniglia
q.b. ciliegie scolate
cannella

Preriscaldare il forno a 160°.
Foderare la base di una tortiera di 20 cm Ø con un cerchio fatto di carta forno. Mettere i biscotti secchi e il burro in un mixer e frullare finemente. Versare le briciole nella tortiera e con il pugno chiuso della mano schiacciare bene i biscotti per fare una base, creando anche il bordo che conterrà il composto morbido, a piacere spolverare con cannella e mettere in frigo.
Con un cucchiaio mescolare il quark con lo zucchero, le uova, il cioccolato fuso la vaniglia. Infine aggiungere la maizena setacciata. Versare metà del composto nel guscio di biscotti, disporre tante ciliegie da coprirne la superficie e ricoprire con la crema restante.
Cuocere per circa 1 ora, se a 45/50 minuti sembra già soda sfornarla. Lasciare raffreddare prima di sformare e servire.