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#31 Cheesecake alla vaniglia e frutto della passione

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Cheesecake vaniglia e frutto della passione

Questa ricetta è stata appositamente creata per la mia piccola sorella, che tanto desiderava un cheesecake “ma che non fosse cotto”. In più avevo voglia da un pò di tempo di provare questo curd al frutto della passione scoperto tempo fa sul blog undejeunerdesoleil.
Così ho unito i semi di un bacello di vaniglia ed è uscito un dolcetto niente male!
Mi scuso per la foto pessima, senza colori, ma la pioggia e la luce serale non erano dalla mia parte.

Il curd l’ho distribuito sulla crema di formaggio a spirale per rendere la torta più carina, ma poi ne abbiamo aggiunto su tutta la superficie in modo che il sapore del frutto della passione fosse più spiccato! Regolatevi in base al vostro gusto, nel caso ne avanzerà ve lo potrete gustare anche per colazione!

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA E FRUTTO DELLA PASSIONE

Per il cheesecake:
250 gr biscotti tipo digestive
85 gr burro
600 gr formaggio fresco
120 gr zucchero
25 gr latte
2 gr gelatina in fogli
1 bacello di vaniglia

Per il curd al frutto della passione:
80 gr zucchero
20 gr maizena
scorza e succo di mezzo limone
80 gr succo di frutti della passione (circa 6 frutti)
2 uova
45 gr burro

Preparare il curd. In una ciotola che possa essere posta su un bagno maria mescolare lo zucchero, la maizena e la scorza del limone. Aggiungervi il succo del limone e il succo del frutto della passione ottenuta setacciando la polpa e tralasciando i semini. Aggiungere le uova, porre sul bagno maria e iniziare a cuocere mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema si addensa togliere dal bagno maria e aggiungere il burro a pezzettini, amalgamare e lasciar raffreddare.

Preparare il cheesecake. Nel mixer sbriciolare finemente i biscotti, aggiungere il burro fuso e amalgamare. Distribuire il composto sul fondo di una teglia con bordo amovibile. Premere con le mani e creare anche il bordo laterale. Raffreddare la base in frigorifero. Mettere la gelatina in ammollo in acqua freddissima. Montare con lo sbattitore elettrico il formaggio con lo zucchero. Grattare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli al latte. Quando la gelatina è ben ammollata, scaldare il latte e sciogliervi la gelatina. Aggiungere il latte con la gelatina al formaggio, montare per qualche minuto, distribuire la crema nel guscio di biscotti e porre in frigorifero. Dopo qualche ora o prima di servire distribuirvi a piacere il curd al frutto della passione.
Servire freddo.

Note: io ho usato dei biscotti secchi, ma consiglio di gran lunga i digestive, si sbriciolano di meno. Per la tortiera io ho usato una tortiera da crostata con il fondo amovibile, ma va bene anche una classica tortiera tonda con il bordo a cerniera.

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